除了炼化了一只在虫族宝藏游荡了不知多少年的异形，高凌洒脱的带着小包子们离开了这个破败而名不副实的宇宙漩涡。
聚集在宇宙漩涡附近的低级太空魔兽们的聚会已经散了，而老四这个时候提议去吃点正宗的人类祖星食物。
于是，他们在附近的一颗比较繁华的行星降落了。
清俞正燮 《癸巳存稿.面条子》：“《伤寒论》云：食以索饼。今医书则谓之汤麪，又谓之麪汤。”就是带汤的面条. ：
汤点央求分三部分——一为汤，二为点，三为汤点。
汤，就是用来调配面条、云吞、抄手等水性小吃的底汤。
中土的“老火汤”就为此中代表。对待汤，粤人好像有些背离了一贯坚持的粤菜风格：新鲜生猛非常。一般来说他们对待食材的处理方法是能少时间的就绝不多一秒，所以白灼青菜就是飞水一过，白灼虾也是水里走一着就出来，偏偏就是这“老火汤”，不仅要煮，而且时间要加倍的长，直到最后分不出原样，材料全全献身成仁为止方罢休。因此中土汤的料一般是扔掉的，若是要吃沾以豉油还是可以落肚，只是口感全无了。中土汤除了煮时之长外，材料的繁多，物物搭配的药理理论也是汤中翘楚。几乎是你能想到的都能入煲，物物搭配，调理阴阳，滋养脏腑。所以别小看这碗汤，它可是蕴汤味、药味、火候味三味为一炉的老火靓汤。
中土煮汤称“煲汤”，“煲”原是方言，指壁较陡直呈圆筒状的锅，后也指用这种锅煮东西。煲锅通常是陶制，能保持原味。
大家闺秀型
以 星域西、湖北的煨汤为代表。不同的是 星域西以瓦罐煨汤，最后发展到大瓦缸；湖北以铫子煨汤。二者殊途同归，终得到美汤。
星域西瓦缸煨汤相传始于北宋嘉佑年间的洪州城，也就是南昌。其法偶得于一次郊游后的处理多余食物的方法：将未吃完的鸡及佐料放进一瓦罐，盖压严实后放入未熄灭的灰烬中。用土封好，上下仅留一个小孔通气。次日，众人又来游玩时将瓦罐取出，开盖浓香扑鼻。饮之鲜美异常。于是乎“瓦罐煨汤”渐渐流传开来。后发展成用一大瓦缸，内放一个个小瓦罐，以木炭火煨制，以气的热量传递，密封不溢。湖北的铫子煨汤则是将铫子置于炭火炉之上。文火细煨，著名的有莲藕排骨汤、粉条鸡汤等。这煨汤一途取料一般不会太繁多，多了汤味反而不鲜，这也许是与中土老火汤的一大不同。它的汤味更浓郁醇和。另外也注重细火慢煨，美食家唐鲁孙曾说早年家中雇用厨师，考试厨子手艺时，首先准是让他煨个汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽。则表示厨子文火菜差劲。
清艳型
作家阿城曾记述到,四川有汤“开水白菜”至简却又至鲜。原来这“开水白菜”系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中，用来吸走汤中浮油，如此反复几次后，捞起鸡泥及杂质，汤就清如开水一般，白菜用开水稍烫后，放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见。但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。云南有道“清汤鱼”，把活鱼倒进温水锅里煮汤。清汤沸开，去除腥沫，放点盐巴、姜丝、葱段也就成了，简朴至极，却也美味无比。杭州菜中的莼菜鱼丸汤也属此类，莼菜只在太湖、萧山湖和西湖中有。质嫩味美，胶质浓厚，鱼丸软滑鲜美，以清水为汤底，清中见鲜、鲜中有甜。
风味型
以贵州的酸汤鱼、京帮菜中的酸辣汤为代表。酸汤鱼的酸汤有糟辣酸、番茄酸和米汤酸，待汤沸后，将活鱼取出苦胆肠杂后，立即放入酸汤中，及至将熟放入盐姜葱入味即可。汤色鲜艳浓郁，酸鲜可口。那酸辣汤虽是京帮菜，但却是在上海发扬光大的。正宗酸辣汤汤色茶啡，羹状，入口滑腻，酸香中带有丝辛辣。必备材料有笋丝、猪红丝、豆腐丝、冬菇丝和肉丝，汤用鸡汤。最后以米醋带出酸味、古月粉带出香辣味。
攀上高枝型
即是一道汤得以扬名是因为喝进了名人的口，而且多以皇帝首尝此汤。苏州菜中的八宝豆腐羹是沾了康熙的光；荆州的翡翠白玉汤是乾隆喝的第一口，其材料也不外是豆腐加菠菜；潮州的护国菜则是在南宋最后一个皇帝逃难于庙中，僧人用番薯叶煮成汤肴送于少帝所喝。其六谓小家碧玉型，是日常喝的汤水，这种汤的好处是费时不多，且材料任你发挥，方便得如吃速食面一般。常见的有紫菜蛋花虾米汤、鱼头豆腐汤、菠菜猪肝汤、蘑菇肉片汤等。煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，用瓦罐、铁锅等煲汤也无妨。大多数人认为煲汤要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，这些香料可用可不用。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲的时间充足，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。“煲”和“炖”有区别：“煲”就是用煲锅文火煲熬而成，“炖”则是把东西放在炖罐里，炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间，一般来说是三煲四炖，即煲汤需用三小时左右，炖汤需用四小时左右。
煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”，即等水开了才下料，主要是避免材料粘底。可能很多人认为，**汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味。且会流失一些营养元素。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖。这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。营养学研究表明。任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅。然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。炖汤主要是为了饮其汤。其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短。不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中。尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在**汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。1. 油烧开，香菇切丁入锅爆香
小半碗水入锅，同时放入高汤、盐一起煮
水翻滚后，汤汁就熬好了。
然后起锅，等用。
2. 用白水煮将面条煮熟。
面条起锅后，淋上刚才熬好的汤。1.将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中
鸡汤面的做法图解22.将小葱、姜片和红枣洗净
鸡汤面的做法图解33.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
鸡汤面的做法图解44.盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫
鸡汤面的做法图解55.盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量
鸡汤面的做法图解66.最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火
鸡汤面的做法图解77.将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤
鸡汤面的做法图解88.待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火
鸡汤面的做法图解99.加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。
2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫
转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）
3.煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大
火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没。大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品。如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮。等到煮开后往锅里浇上一小碗水，往里加点菠菜叶，再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水，这样的口感就会更好一些。将面捞出，再将鸡汤在面上，一碗香喷喷的鸡汤面就完工了。可以根据自己的口味加些盐。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，‘补虚‘的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉阿胶红枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的。不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开 后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇
之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
阿胶枣乌鸡汤 折叠
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程:老火清炖清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤
作用:养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内。用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。
灵芝鸡汤 折叠
材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1.鸡去皮洗净，出水。备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它 材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点:增强免疫力，调节分泌。防止衰老。
贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子 粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤 折叠
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤 折叠
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价 值，是民间滋补‘秘方‘。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝 折叠
原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少 许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽 折叠
原料:乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许。香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只。将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结。调正味道即成。
乌鸡补血汤 折叠
原料:乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量 各式鸡汤
各式鸡汤
做法:
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品 ，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙 折叠
主料:干鳖裙20 0克。乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克，火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透。取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀。去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时。取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤 折叠
原料:乌骨鸡一 只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜
制作方法:
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
乌鸡雪耳汤 折叠
推荐做法:
材料:乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法:1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2.把水烧开，将 乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3.根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示:
乌鸡连骨( 砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤 折叠
材料:乌鸡一只(约1000 克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法:
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。
2、将乌鸡放入炖 锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效:养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
乌骨鸡 折叠
材料 光乌鸡1只(700克)，当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料葱段、姜 块、料酒、盐、味精各适量。
1.乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗 捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2.将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱 布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3.蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没 鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1.5/J, 时，取出， 加入盐、味精调味，拣去 药料袋即成。
平菇鸡汤 折叠
材料 平菇1 5 0克，熟鸡块250克。
调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
1.平菇洗 净，切成厚片，入沸水锅 焯水。
2.油锅烧热 ，放入葱段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去 葱段、姜片即可。
鸡肉海参汤 折叠
材料 水发海 参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克.黑木耳50克。
调料蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
1.海参治 净，斜批成片。鸡脯肉切成长 方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放 冷水中。
2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤 折叠
特色:清香四 溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
原料: 鲜艾梗150克;(晒干的艾梗可以减半) 老母鸡1只;(大约1500克左右) 精盐适量; 生姜10克; 清水适量;
制作: 1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火 烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
聚集在宇宙漩涡附近的低级太空魔兽们的聚会已经散了，而老四这个时候提议去吃点正宗的人类祖星食物。
于是，他们在附近的一颗比较繁华的行星降落了。
清俞正燮 《癸巳存稿.面条子》：“《伤寒论》云：食以索饼。今医书则谓之汤麪，又谓之麪汤。”就是带汤的面条. ：
汤点央求分三部分——一为汤，二为点，三为汤点。
汤，就是用来调配面条、云吞、抄手等水性小吃的底汤。
中土的“老火汤”就为此中代表。对待汤，粤人好像有些背离了一贯坚持的粤菜风格：新鲜生猛非常。一般来说他们对待食材的处理方法是能少时间的就绝不多一秒，所以白灼青菜就是飞水一过，白灼虾也是水里走一着就出来，偏偏就是这“老火汤”，不仅要煮，而且时间要加倍的长，直到最后分不出原样，材料全全献身成仁为止方罢休。因此中土汤的料一般是扔掉的，若是要吃沾以豉油还是可以落肚，只是口感全无了。中土汤除了煮时之长外，材料的繁多，物物搭配的药理理论也是汤中翘楚。几乎是你能想到的都能入煲，物物搭配，调理阴阳，滋养脏腑。所以别小看这碗汤，它可是蕴汤味、药味、火候味三味为一炉的老火靓汤。
中土煮汤称“煲汤”，“煲”原是方言，指壁较陡直呈圆筒状的锅，后也指用这种锅煮东西。煲锅通常是陶制，能保持原味。
大家闺秀型
以 星域西、湖北的煨汤为代表。不同的是 星域西以瓦罐煨汤，最后发展到大瓦缸；湖北以铫子煨汤。二者殊途同归，终得到美汤。
星域西瓦缸煨汤相传始于北宋嘉佑年间的洪州城，也就是南昌。其法偶得于一次郊游后的处理多余食物的方法：将未吃完的鸡及佐料放进一瓦罐，盖压严实后放入未熄灭的灰烬中。用土封好，上下仅留一个小孔通气。次日，众人又来游玩时将瓦罐取出，开盖浓香扑鼻。饮之鲜美异常。于是乎“瓦罐煨汤”渐渐流传开来。后发展成用一大瓦缸，内放一个个小瓦罐，以木炭火煨制，以气的热量传递，密封不溢。湖北的铫子煨汤则是将铫子置于炭火炉之上。文火细煨，著名的有莲藕排骨汤、粉条鸡汤等。这煨汤一途取料一般不会太繁多，多了汤味反而不鲜，这也许是与中土老火汤的一大不同。它的汤味更浓郁醇和。另外也注重细火慢煨，美食家唐鲁孙曾说早年家中雇用厨师，考试厨子手艺时，首先准是让他煨个汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽。则表示厨子文火菜差劲。
清艳型
作家阿城曾记述到,四川有汤“开水白菜”至简却又至鲜。原来这“开水白菜”系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中，用来吸走汤中浮油，如此反复几次后，捞起鸡泥及杂质，汤就清如开水一般，白菜用开水稍烫后，放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见。但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。云南有道“清汤鱼”，把活鱼倒进温水锅里煮汤。清汤沸开，去除腥沫，放点盐巴、姜丝、葱段也就成了，简朴至极，却也美味无比。杭州菜中的莼菜鱼丸汤也属此类，莼菜只在太湖、萧山湖和西湖中有。质嫩味美，胶质浓厚，鱼丸软滑鲜美，以清水为汤底，清中见鲜、鲜中有甜。
风味型
以贵州的酸汤鱼、京帮菜中的酸辣汤为代表。酸汤鱼的酸汤有糟辣酸、番茄酸和米汤酸，待汤沸后，将活鱼取出苦胆肠杂后，立即放入酸汤中，及至将熟放入盐姜葱入味即可。汤色鲜艳浓郁，酸鲜可口。那酸辣汤虽是京帮菜，但却是在上海发扬光大的。正宗酸辣汤汤色茶啡，羹状，入口滑腻，酸香中带有丝辛辣。必备材料有笋丝、猪红丝、豆腐丝、冬菇丝和肉丝，汤用鸡汤。最后以米醋带出酸味、古月粉带出香辣味。
攀上高枝型
即是一道汤得以扬名是因为喝进了名人的口，而且多以皇帝首尝此汤。苏州菜中的八宝豆腐羹是沾了康熙的光；荆州的翡翠白玉汤是乾隆喝的第一口，其材料也不外是豆腐加菠菜；潮州的护国菜则是在南宋最后一个皇帝逃难于庙中，僧人用番薯叶煮成汤肴送于少帝所喝。其六谓小家碧玉型，是日常喝的汤水，这种汤的好处是费时不多，且材料任你发挥，方便得如吃速食面一般。常见的有紫菜蛋花虾米汤、鱼头豆腐汤、菠菜猪肝汤、蘑菇肉片汤等。煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，用瓦罐、铁锅等煲汤也无妨。大多数人认为煲汤要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，这些香料可用可不用。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲的时间充足，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。“煲”和“炖”有区别：“煲”就是用煲锅文火煲熬而成，“炖”则是把东西放在炖罐里，炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间，一般来说是三煲四炖，即煲汤需用三小时左右，炖汤需用四小时左右。
煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”，即等水开了才下料，主要是避免材料粘底。可能很多人认为，**汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味。且会流失一些营养元素。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖。这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。营养学研究表明。任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅。然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。炖汤主要是为了饮其汤。其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短。不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中。尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在**汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。1. 油烧开，香菇切丁入锅爆香
小半碗水入锅，同时放入高汤、盐一起煮
水翻滚后，汤汁就熬好了。
然后起锅，等用。
2. 用白水煮将面条煮熟。
面条起锅后，淋上刚才熬好的汤。1.将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中
鸡汤面的做法图解22.将小葱、姜片和红枣洗净
鸡汤面的做法图解33.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
鸡汤面的做法图解44.盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫
鸡汤面的做法图解55.盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量
鸡汤面的做法图解66.最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火
鸡汤面的做法图解77.将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤
鸡汤面的做法图解88.待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火
鸡汤面的做法图解99.加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。
2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫
转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）
3.煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大
火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没。大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品。如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用手撕成小片状，再放回鸡汤中。面的种类有很多。一般的挂面就可以，当然手工擀出来的面味道会更好。把面放到水中煮。等到煮开后往锅里浇上一小碗水，往里加点菠菜叶，再煮到水开就可以了。有人喜欢将面过下冷水，这样的口感就会更好一些。将面捞出，再将鸡汤在面上，一碗香喷喷的鸡汤面就完工了。可以根据自己的口味加些盐。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，‘补虚‘的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。去油的方法:
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉阿胶红枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的:
1、锅子用直筒型的。不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开 后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇
之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
阿胶枣乌鸡汤 折叠
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程:老火清炖清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤
作用:养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内。用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。
灵芝鸡汤 折叠
材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1.鸡去皮洗净，出水。备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它 材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点:增强免疫力，调节分泌。防止衰老。
贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子 粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤 折叠
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤 折叠
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价 值，是民间滋补‘秘方‘。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝 折叠
原料:乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少 许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽 折叠
原料:乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许。香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽 、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只。将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结。调正味道即成。
乌鸡补血汤 折叠
原料:乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量 各式鸡汤
各式鸡汤
做法:
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品 ，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙 折叠
主料:干鳖裙20 0克。乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克，火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透。取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀。去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时。取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
双菇乌鸡汤 折叠
原料:乌骨鸡一 只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜
制作方法:
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦!
乌鸡雪耳汤 折叠
推荐做法:
材料:乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法:1。把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2.把水烧开，将 乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3.根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示:
乌鸡连骨( 砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡绿豆汤 折叠
材料:乌鸡一只(约1000 克)，绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法:
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，起泥沙;姜拍松。
2、将乌鸡放入炖 锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效:养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
乌骨鸡 折叠
材料 光乌鸡1只(700克)，当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料葱段、姜 块、料酒、盐、味精各适量。
1.乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗 捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2.将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱 布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3.蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没 鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1.5/J, 时，取出， 加入盐、味精调味，拣去 药料袋即成。
平菇鸡汤 折叠
材料 平菇1 5 0克，熟鸡块250克。
调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
1.平菇洗 净，切成厚片，入沸水锅 焯水。
2.油锅烧热 ，放入葱段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去 葱段、姜片即可。
鸡肉海参汤 折叠
材料 水发海 参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克.黑木耳50克。
调料蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
1.海参治 净，斜批成片。鸡脯肉切成长 方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅氽透，捞出放 冷水中。
2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可。
艾梗老鸡汤 折叠
特色:清香四 溢，味苦辛，对身体保健特别有益处。
原料: 鲜艾梗150克;(晒干的艾梗可以减半) 老母鸡1只;(大约1500克左右) 精盐适量; 生姜10克; 清水适量;
制作: 1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火 烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时即可。
5、调入适量的精盐即可饮用。
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